Состав:
Мука 125 гр.
Сахар 34 стакана
Крахмал 1 ст.л.
Яйца (желтки) 6 шт.
Молоко 3 стакана
Сахар ванильный 1 ч.л.
Взбитые сливки 1 стакан
Для теста:
Мука пшеничная 1 кг.
Масло сливочное 500 гр.
Соль 1 ч. л.
Вода холодная 250 мл.
Сначала готовят сладкое слоеное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л.
размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную
воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем
выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной
1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат,
толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить
тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не
выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать
(вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом
раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза. Готовое тесто делят на три части и раскатывают
в пласты толщиной 0,5-0,7 см., накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретой
(до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов до
тех пор, пока коржи не подрумянятся. Остывшие коржи намазывают заварным кремом или
взбитыми сливками. Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку,
сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают.
Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не
образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный
сахар и охлаждают. По желанию можно добавить взбитые сливки.
Готовый торт посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.
|
