Приготовление:
Яйца вылить в глубокую посуду, досыпать к ним сахар и, непрерывно взбивая венчиком, массу подогреть на водянной бане до 40 - 50°С. Затем снять ее с бани и, взбивая венчиком охладить до 20°С. Объем массы при этом должен увеличиться в 2 - 3 раза. К охлажденной пене добавить муку и вымешать до образования однородной массы.
Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит, приготовленный без подогрева.
Бисквитное тесто выпекать 25 - 30 минут при температуре 200 - 220°С.