Приготовление:
Дрожжи растворить в подогретом до 30 - 35°С молоке или воде и всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару поставить для брожения в теплое место (28 - 30°С) на 3 - 3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так же, как и безопарное, дать ему бродить 1 - 2 часа; за это время сделать одну обминку.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом 100гр.) следует выпекать в течение 8 - 15 минут при температуре 240 - 260°С, крупные (весом 500 - 1000 гр.) в течение 20 - 25 минут при температуре 200 - 240 °С.