Сервировка стола
Строгие и часто обременительные правила искусства этикета требуют от хозяйки и гостей
знания, как раскладывать приборы и как ими пользоваться. Но есть одно спасительное и простое правило - идите
снаружи внутрь. Когда уносят блюдо, убирают соответствующий ему прибор.
И гость может уверенно пользоваться прибором
(приборами), оказавшимися снаружи. Сервировка для простой трапезы с ножом и вилкой для закуски и для главного блюда
показана на рисунке 1.
(Европейцы часто кладут вилки зубцами вниз; коли Ваши приборы гораздо красивее, если их положить лицом вниз, можете
и класть их подобным образом). Французы также иногда ставят каждому гостю porte-couteau,
или подставку под приборы, - небольшую перекладину, обычно из стекла или серебра, на которую опирают лезвие ножа, которым
уже пользовались. Подставка бывает красивой, но, в общем, это несколько старомодный предмет сервировки, и в неи нет
необходимости, если приборы меняют при каждой перемене блюдa. Если в Вашем меню появились суп и десерт, то Вам потребуется
суповая ложка, а для десерта - вилка или ложка,
или то и другое, когда того требует характер десерта. Как раскладывают
эти приборы, показано на рисунке 2. (Если для десерта Вам нужны и вилка, и ложка, то вилку кладут зубцами вправо, а ложку
выемкой влево.)
В отличие от десертных приборов, которые кладут над тарелкой, обычные вилки располагаются слева от тарелки, а ножи
(лезвием внутрь) и ложки - справа. Но есть одно исключение: вилки для съедобных моллюсков (для ракушек, устриц и т.д.,
но не рыбные вилки) кладутся справа, за ножом, это показано на рис.3.
Когда у тарелки не кладется нож, то вилку располагают
справа ближе к тарелке (например, для нарубленного салата), а если необходимо положить ложку, то ее кладут за вилкой
(например для фруктового пирога с чашечкой кофе, это показано на рис.4) Ложку для напитков, например для холодного чая,
кладут справа, после всех остальных приборов, это показано на рис.5 Кофейные ложки тоже кладут справа. Но если их подают вместе
с кофейными чашками или чашками для кофе-эспрессо и блюдцами, то кофеиные ложки кладут на блюдце, это показано на рис.6.
Если Вы ставите на стол пирожковую тарелку и к ней подаете ножи для масла, то кладите их на пирожковую тарелку также, как нож для
основного блюда, это показано на рис.6.
(Если Вы не подаете ножи для масла, то гости могут воспользоваться ножами для основного блюда.)
Ножи для стейков можно подать вместе со стеиками, отбивными и филе и определенной пернатой дичью, мясо которой бывает трудно разрезать,
но такие ножи должны быть дополнением к обычным приборам, а не заменой ножу к основному блюду. Классическое правило таково: не класть
больше приборов у каждой тарелки, чем требуется для трех перемен блюд (плюс десертный прибор над тарелкой, если он требуется).
Если Вы собираетесь подать больше четырех несладких блюд , хозяйка должна заменить приборы после третьего блюда.
Если у Вас дома есть рыбные ножи и вилки - раньше они были квадратными, с толстыми зубцами, похожие на трезубец, а позднее их стали
делать элегантными, продолговатыми в форме мастерка - обязательно подаваите их к рыбному блюду. Конфигурация лезвия рыбного ножа устроена
так, что Вы можете разделить небольшую рыбу на филе прямо на столе, если ее подают целой на хребте. Если же у Вас нет рыбных приборов,
можете заменить их вилками для салата и ножами для ланча. В элегантных французских ресторанах часто подают ложку для соуса, которая похожа
на ложку для супа с почти плоским черпачком, такой ложкой удобно, сохраняя благовоспитанность, собрать с тарелки соус (не обмакивая в него
хлеб). Ложки для соуса редко случаются в домашнем обихрде, но если они у Вас имеются (и Вы подаете блюдо с соусом), обязательно положите
такие ложки на стол. Основное правило для приборов - используйте все что у Вас есть.
|
| |
