Как правильно подготовить стол
- Чтобы обед удался, мало приготовить вкусные блюда, нужно еще и устороить привлекательный стол.
Украшение стола может быть, соответственно Вашим вкусам и желаниям, непритязательным, даже скромным,
или же прихотливым, но при этом элементы украшения не должны препятствовать перемещению блюд по столу и
мешать общению гостей, загораживать их друг от друга. Обратите внимание на то, что украшения должны подходить
по цвету и масштабу к подаваемым блюдам. Не перестарайтесь настолько, чтобы услышать от смущенных гостей:
"Сколько же мы Вам доставили хлопот". Пусть лучше они восхищенно воскликнут: "Как здорово".
- У цветов не должно быть слишком явного запаха, не стоит и Вам слишком пахнуть духами, потому что насыщенные запахи
соперничают с ароматом еды. Составьте небольшие букетики, или же пусть бутоны роз, других цветов плавают в
неглубоких чашках. ( Приготовьте одну-две пустые вазы на тот случай, если гости принесут с собой цветы. Эти цветы
не стоит ставить на стол, их лучше поместить на буфет или в другое место в столовой). Ничто так не помогает установить
романтическое настроение за обеденным столом, как зажженные свечи. Купите свечи без запаха (восковые свечи замечательно
освещают стол). Высота пламени свечи должна быть ниже или чуть выше уровня глаз сидящих гостей.
Привлекательная скатерть добавит изящества любомы обеденному приему, но если Вы устраиваете неформальный обед, то на
открытой деревянной столешнице (ее следует отполировать воском без запаха) неплохо смотрятся подставки из ткани или камыша.
На официальном обеде нельзя обойтись без хлопчатобумажных или льняных салфеток; искусственные ткани вроде полиэстера плохо
поглощают влагу и не очень приятны на ощупь. Фигурно сложенные на тарелках салфетки лучше смотрятся в ресторанах. Даже на
самом официальном обеденном приеме салфетки лучше всего сложить в четыре раза, а за тем перегнуть пополам,чтобы у Вас
получился прямоугольник. Салфетку кладут слева от тарелки, ее свободные углы смотрят вверх, по-этому сидящему гостю легко,
взяв салфетку за один угол, полностью ее развернуть и положить на колени. Салфетка, сложенная вчетверо, а затем согнутая
пополам в виде треугольника, также выглядит просто и элегантно. такую салфетку кладут на тарелку свободными углами к гостю
или рядом с тарелкой, если на ней уже лежит закуска. Кольцами для салфеток принято пользоваться ежедневно, но это
недопустимо на официальном обеденном приеме. На стол нужно поставить маленькие элегантные солонки и перечницы, один набор
на каждые четыре-шесть гостей.Еще более элегантными считаются открытые солонки - крошечные неглубокие открытые мисочки,
заполненные солью, которую берут щепоткой или миниатюрными ложечками.
- На официальных обедах перед каждым гостем всегда ставится тарелка. Если гости сидят за столом, то под каждой тарелкой должен
стоять подтарельник - декоративная тарелка большего, чем столовая, размера. ( Чтобы гостям было удобно и просторно, от центра
одного подтарельника до центра другого должно быть расстояние не менее 75 см.) Подтарельник обычно остается на столе при
нескольких переменах блюд закусочная и суповая тарелки ставятся на него. Перед подачей основного блюда подтарельник всегда убирают.
Основное блюдо всегда подают на горячих тарелках (если это не летнее блюдо, как, например, пошированный лосось или холодный ростбив).
В качестве подтарельников можно использовать столовые тарелки из Вашего "гостевого" фарфорового сервиза или из "каждодневного"
сервиза, который хорошо выдерживает нагревание. Чтобы нагреть столовые тарелки, нагрейте духовку до 80°С и поставьте их на решетку
на 15 минут, а затем выньте, пользуясь прихваткой. Можете также поставить тарелки в посудомоечную машину и включить ее на цикл сушки
или перед подачей на стол просто поставьте тарелки под проточную горячую воду и затем вытрите их. Предпочтительно, чтобы тарелки для
одной перемены блюд подходили одна к другой. При этом не столь важно, сколько в подолжении всего обеда появится на столе различных
по типу и рисунку пар тарелок. Впрочем, умелая и уверенная в себе хозяйка свабодно сочетает тарелки с различным рисунком даже во время
подачи одного блюда.
- Большинство супов подают в широких, неглубоких тарелках с широким ободом. Но консоме и супы-пюре классически наливают в маленькие
глубокие тарелки, похожие на чайные чайные чашки с двумя ручками; такой суп можно прихлебывать прямо из этой суповой чашки. Тарелки для
салатов, чашки и соусники не ставят на стол заранее. Некоторые европейцы считают, что пирожковые тарелки не стоит ставить на стол на
официальном обеде и что хлеб (обычно булочки с хрустящей корочкой, которые едят, не намазывая маслом) нужно класть прямо на салфетку
слева от тарелки. Если Вы хотите подавать масло, как это делают многие хозяики, поставьте пирожковую тарелку слева вверху от каждого
столового прибора. Миски с водой для мытья рук сегодня кажутся старомодными, но гости порадуются им, если Вы подаете на стол блюда,
которые едят руками. Неглубокие стеклянные или серебряные миски заполняют тепловатой водой, в которой плавает ломтик лимона (если Вы
подаете съедобных моллюсков), ароматный лист герани или лепесток розы или веточка благоухающей зелени. Гости опускают в воду только
кончики пальцев, а затем осушают их салфеткой. Миски для мытья рук часто ставят на стол на десертных тарелках, с обеих сторон миски
на тарелку кладут десертную вилку и ложку. Гости кладут вилку и ложку с обеих сторон своей тарелки и ставят миску напротив бокала для
воды, вверху слева. Иногда миску с водой для рук ставят на блюдце. В любом случае миску, стоящую на тарелке, на блюдце или прямо на
скатерти, ставят слева от тарелки каждого гостя после того, как унесли соответствующее блюдо.
|
| |
