|
Картофель не потемнеет, если хранить его в воде, но лишь в течении короткого времени.
Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.
Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковородке должен хорошо разогреться, картофель
предварительно просушить в полотенце, а солить его, когда он будет почти готов.
Быстро и просто можно приготовить картофель фри. Нарезать картофель тонкими ломтиками, положить в горячий жир и жарить короткое время.
Промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
Для жарки во фритюре можно использовать обычную кастрюлю. Чтобы определить температуру масла, опустите в него черенок деревянной ложки.
При правильной температуре на нем образуются пузорьки.
Если надо сварить картофель побыстрее, положите в кипящую воду столовую ложку маргарина.
Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
Если картофель варится "в мундире", проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.
Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса. В этом случае он не темнеет.
Для измельчения вареного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.
При варке картофель кладут в кстрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см. над клубнями. Учтите: чем больше
наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворяется. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при
варке теряется часть витамина С, в кипяток - всего 7%. Если начнете варить картошку "в мундире" в холодной воде, она потеряет часть витамина С, а в кипящей - потери
практически не будет. И, наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин - варить на пару.
Старый картофель не варят "в мундире", только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2 - 3 дольки чеснока и ларовый лист.
Молодой картофель всегда опускают в кипящую воду.
Чтобы быстрее очистить отваренный в кожуре картофель, его погружают на 1 - 2 минуты в холодную воду.
Картофель плохо разваривается в кислой среде, поэтому в супы его следует закладывать до томата.
Нужно сварить промерзший картофель. Опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, куда кроме ложки соли, добавлена и ложка уксуса.
Неиспользованный очищенный и нарезанный сырой картофель сохранится лучше, если обильно посыпать его мукой.
Воду, в которой варился картофель, многие хозяйки выливают, хотя она содержит много ценных веществ. Картофельный отвар хорошо добавлять в любой суп на мясном бульоне или в уху, только
следует помнить о том, что в этом случае лучше предварительно не солить.
Версия для печати
|
