Пасту нужно сварить и тут же съесть, никогда не варите ее заранее. Сварите и немедленно перемешайте с соусом.

---

На 450 гр. пасты вам потребуется 6 литров кипящей воды, приправленной 1 ст. ложкой соли. Кладите соль только в том случае, еслит это абсолютно необходимо. Нежную фаршированную пасту или большие куски пасты нужно варить в 9 - 12 литрах воды. Не используйте растительное масло, вы ничего этим не достигнете.

---

Не стоит ломать длинные макароны перед варкой.

---

Варите пасту при сильном кипении, часто помешивая. Свежая паста варится от нескольких секунд до нескольких минут, сухую пасту нужно варить дольше. Обязательно попробуйте, готова ли паста. У нее должен быть привкус сырой муки, при уксусе она должна быть чуть плотной. Слишком разваренную пасту просто выбрасывают.

---

Немедленно откиньте готовую пасту на большой друшлаг и перемешайте, чтобы стекла вода. Затем быстро перемешайте с соусом.

---

Никогда не промывайте пасту. Это делается только в тех случаях, когда ее потом будут запекать или класть холодную в салаты. Крахмал на поверхности макаронных изделий помогает им смешаться с соусом.

---

Самая вкусная паста - горячая, поэтому, если возможно, нагрейте тарелки, в которых будете ее подавать.

---

Салаты с пастой лучше подавать охлажденными или комнатной температуры, но не холодными.

---