Состав:
1,5 литра рыбного бульона
0,8-1 литр воды
500 гр. рыбных отходов
1 большая луковица
25 гр. петрушки или сельдерея
соль
Лучший бульон получается из рыб осетровых пород, а также из судака, ершей и окуней.
Крупные кости и рыбьи головы (без жабр и глаз) разрубить на части и промыть, мелкую рыбу
выпотрошить и промыть; продукты залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания
осторожно удалить пену и положить в бульон очищенные и нарезанные лук и петрушку или
сельдерей. Варить бульон на слабом огне в открытой посуде около 1 часа. Готовый
бульон снять с огня, дать отстояться 15-20 минут и процедить.
|
