Состав:
1 кг. рыбы осетровой
3-4 литра воды
1 кг. свежей капусты
90 гр. репчатого лука
90 гр. зелёного лука
30 гр. укропа
60 гр. брюквы
120 гр. моркови
90 гр. сельдерея
60 гр. петрушки
300 гр. картофеля
60 гр. растительного масла
50-70 гр. томата-пюре или 2-3 свежих помидора
2-3 лавровых листа
2-3 горошины душистого перца
соль по вкусу
Рыбу ошпарить, очистить, промыть, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю, залить холодной водой,
отварить до готовности, вынуть и охладить. Голову (очищенную от жабр), плавники и хвост промыть и
отварить отдельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить её с готовой рыбой,
а хрящи и кости варить ещё 1,5-2 часа, до размягчения хрящей. Оба бульона слить вместе, процедить
и прокипятить. Капусту очистить, промыть и нарезать квадратиками, опустить в кипящий рыбный бульон.
Через 20-30 минут положить нарезанные кубиками обжаренные в масле коренья, репчатый лук, лавровый лист,
душистый перец и томат-пюре, а еще через 5 минут - нарезанный кубиками картофель. За 10-15 минут до конца
варки можно ввести мучную пассеровку. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить щами
добавить мелко нарезанный зелёный лук или укроп.
|
