Состав:
1 кг. свежей рыбы
3-4 литра воды
1 кг. картофеля
90 гр. пшена
2 головки репчатого лука
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
30 гр. укропа
60 гр. зеленого лука
Свежую рыбу (судака, крупного окуня, треску, щуку, налима) очистить от чешуи, выпотрошить,
снять филе с кости, срезать реберные и плавниковые кости и промыть. Из голов (без жабр) и костей сварить бульон,
процедить и снова вскипятить. Филе нарезать кусочками, опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут
при слабом кипении до готовности. Затем рыбу вынуть, очистить от костей и положить на тарелку.
Бульон процедить, вскипятить, опустить в него очищенный и нарезанный колечками репчатый лук, лавровый лист,
перец и пшено, а через 10-15 минут добавить нарезанный дольками или кубиками картофель и варить на слабом огне
до готовности. Посолить по вкусу.
Перед подачей на стол положить в тарелки отваренные
кусочки рыбы, налить суп, посыпать укропом, зеленым луком и петрушкой.
|
