Состав:
500 гр. мясных костей
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
Соль
2,5 - 3 литра воды
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.)
Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в
кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т.е.
при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей - от 2,5 до 3 часов.
Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за 1 час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья,
лук, а также соль.
Готовый бульон процедить.
|
