Состав:
Кости и зачистки от 1 фазана (или 1 тетерева или 4 рябчиков)
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1 - 2 стебля сельдерея
Соль по вкусу
2 - 3 литра воды
Бульон из дичи обычно готовят в тех случаях, когда варят дичь для салата или приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей
на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.) В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче,
сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, положить 1 - 2 стебля сельдерея, залить водой и поставить на огонь.
Когда бульон закипит снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.
|
