Состав:
1,5 кг. говядины
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень пастернака
0,5 корня сельдерея
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Чтобы приготовить вкусный бульон, рекомендуется использовать жирную грудинку, кострец или
огузок, подбедрок с мозговой или сахарной костью.
Мясо обмыть, удалить пленки, положить
в кастрюлю и залить холодной водой. Варить сначала на слабом, потом на среднем огне. При
таком способе варки экстрактивные вещества выделяются из мяса постепенно и полностью.
Когда вода закипит, посолить. Если бульон выкипит, когда мясо еще не готово, добавить
кипяток.
Когда мясо сварится до полуготовности, положить коренья. Лук класть сырым,
целыми головками.
Варить мясо нужно в закрытой кастрюле, на среднем огне, избегая
бурного кипения. Если коренья готовы, а мясо еще не сварилось, следует их вынуть и
держать в закрытой посуде.
Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли, влить
в бульон несколько ложек холодной воды, благодаря чему он станет более прозрачным,
и оставить его на некоторое время в той же посуде.
Затем процедить в другую
кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда бульон закипит, можно положить в него
галушки, лапшу, рис и другие добавления.
Посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и подавать к столу горячим.
|
