Состав:
500 гр. мяса
1 корень петрушки
1 морковь
1 луковица
1,5 - 2 литра воды
Для приготовления прозрачного мясного бульона берут костец или огузок.
Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой
и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Через 1-1,5 часа положить
коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски
часть кореньев, половину моркови, петрушки и луковицы-поджарить без масла
на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона от двух до двух с половиной часов.
Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда.
После того как бульон отстоится, сняв сверху жир и процедить бульон через сито.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно
нужно произвести осветление. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками,
пирожками, кукурузными хлопьями или использовать для приготовления прозрачных
супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить, например фарш
для запеканки.
|
