Состав:
1,8-2,5 кг. кусочков курицы (спину, шею, крылья, ноги или бедра) или целую курицу
1 крупно нарубленную головку репчатого лука
1 крупно нарубленную морковь
1 крупно нарубленный стебель сельдерея
1 букет "гарни" (связанные в марле: небольшой пучок петрушки или стебли петрушки, 8 веточек свежего тимьяна или 1 ч.
ложка сухого, 1 лавровый лист, 2 - 3 листика сельдерея)
Примерно на 2 литра
Если вы возьмете меньшее количество курицы, чем указано в рецепте, то у вас получится легкий бульон, который сильнее выявит аромат многих
блюд, не забивая их вкусом курицы. Если положите большее количество мяса, то бульон будет более жирным и может стать основой для супов и соусов.
Положить в большую кастрюлю мясо курицы и залить 4 литра воды , довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить 30 минут на
медленном огне часто снимая пену. Добавить нарубленные морковь, лук, стебель сельдерея, букет "гарни" и варить без крышки 3 часа, добавляя
по мере необходимости воду. Процедить в чистую кастрюлю, остудить и поставить в холодильник. Перед употреблением снять жир.
|
