Для клецек:
50 гр. сливочного масла
0,5 стакана воды
100 гр. пшеничной муки
3 яйца
Разделанную, опаленную и вымытую курицу положить в кастрюлю, добавить очищенные потроха (кроме печени и сердца), поставить на
сильный огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, положить связанные в один пучок зеленый лук и зелень петрушки.
Убавить огонь и на очень слабом огне доварить курицу. Бульон процедить, дать ему вскипеть, опустить в него клецки: когда они
поднимутся на поверхность, выключить огонь.
Приготовление клецек: подсоленную воду с маслом вскипятить и сразу же всыпать
всю муку. Размешать, чтобы небыло комков, и, выключив огонь, оставить на плите чтобы масса постепенно остыла до температуры
парного молока. В теплую массу по одному втереть яйца. Брать тесто чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Можно сварить клецки
в кипятке, промыть холодной водой, обсушить и дать прокипеть в бульоне.
