Состав:
2 кг говядины
1 мозговая кость
3 ножки молочного теленка
3 яичных белка
1 морковь
1 корень пастернака
0,5 корня сельдерея
2-3 луковицы
Соль, перец по вкусу
Крепкий мясной бульон готовят так же, как обыкновенный бульон, с разницей что
внего идет больше
мяса и варится он дольше около 5-6 часов.Варить в закрытой
кастрюле на слабом огне. Вода должна выкипеть приблизительно на три четверти.
Когда бульон будет готов, вынуть мясо и коренья, а бульону дать остыть.
Сняв загустевший жир ложкой, произвести оттягивание (осветление) бульона белком.
Подавать горячим с гренками. Крепкий бульон вкуснее, если часть говядины заменить
куриным мясом.Этот бульон расчитан на 6 литров воды.
|
