Состав:
1,3 кг. говяжьих ног нарезанных на кусочки шириной 5 см.
450 гр. кусочков курицы (спины, шеи, крылья, ноги) тщательно промытых
2 небольшие головки репчатого лука, разрезанные на 4 части
2 моркови, нарезанные толстыми кружочками
2 стебля сельдерея, крупно нарубленных
1 лук-порей, тщательно вымытый и нарезанный на кусочки длиной 5 см.
1 почка гвоздики
1 букет "гарни" (связанные в марле: небольшой пучок петрушки или стебли петрушки, 8 веточек свежего тимьяна или 1 ч.
ложка сухого, 1 лавровый лист, 2 - 3 листика сельдерея)
Если вы соедините говяжьи ножки и куриные кости, то у вас получится наваристый бульон. Нагрейте духовку до 220°С. Слегка
смажьте растительным маслом сковороду для жарки. Положите в сковороду говяжьи ноги нарезанные на кусочки,
и жарьте 15 минут в духовке. Добавьте кусочки курицы, лук, морковь, сельдерей и жарьте изредка помешивая минут 40.
Овощи не должны сгореть, а кости должны хорошо подрумяниться. Переложите мясо с овощами в большую кастрюлю. Осторожно слейте лишнии
жир, но оставьте в сковороде сок, в котором жарились мясо и овощи. Добавьте в горячую сковороду пол литра холодной
воды, соскребите со дна и стенок сковороды прижарившиеся к ним кусочки, затем вылейте жидкость в кастрюлю вместе с 3-3,5 литра холодной
воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите накипь, уменьшите огонь и варите на медленном огне минут 30, постоянно снимая накипь.
Добавьте 1 луковицу ,1 букет "гарни" в котором добавлена 1 почка гвоздики. Варить без крышки 4 часа, снимая по необходимости накипь
и доливая воду. Процедить в чистую кастрюлю. Остудить и поставить в холодильник.
|
