Состав:
2 кг. говядины
1 мозговая кость
1 кг. телятины
1 курица
Коренья
3 яичных белка
2 луковицы
Соль перец по вкусу
6 литров воды
Консоме готовят так же, как обыкновенный бульон, с разницей что
в него идет больше
мяса и варится он дольше около 5-6 часов.Варить в закрытой
кастрюле на слабом огне. Вода должна выкипеть приблизительно на три четверти.
Когда бульон будет готов, вынуть мясо и коренья, а бульону дать остыть.
Сняв загустевший жир ложкой, произвести оттягивание (осветление) бульона белком.
Подавать горячим с гренками. Крепкий бульон вкуснее, если часть говядины заменить
куриным мясом.Этот бульон расчитан на 6 литров воды.
|
