Состав:
600 гр. постной говядины
600 гр. говяжьих костей
1 яичный белок
1 ст. ложка томата-пюре
150 гр. моркови
150 гр. корня петрушки
60 гр. зелени сельдерея
0,5 небольшой луковицы
30 гр. сушеных грибов
60 гр. савойской капусты
200 мл. вина ("Токайское самородни")
Чеснок
Черный молотый перец
Имбирь
Соль по вкусу
Постную говядину пропустить через мясорубку, фарш положить в кастрюлю, смешать его с яичным белком и томатным пюре и подлить 2 литра холодной воды
или костного бульона.
Положить в кастрюлю кости, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, мелко нарезанную зелень сельдерея, а также лук, сушеные
грибы, савойскую капусту, чеснок, имбирь и поставить варить.
Довести суп до кипения, уменьшить до минимума и варить в течении 3 часов. Перед окончанием
варки суп посолить и поперчить. Снять с огня, дать гуще осесть и осторожно, по ложке, процедить бульон через сито. Если бульон окажется жирным, ложкой снять
жир с поверхности. Вместо говядины можно использовать курицу или фазана.
Перед подачей в горячий бульон влить токайское вино из расчета 30 - 35 мл. на порцию.
|
