Состав:
2 кг. говядины
1 курица
3 моркови
2 печеные луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
1 корень петрушки
1 лук-порей
1 корень сельдерея
1 брюква
0,5 стакана мадеры или 1 стакан столового вина
Немного мускатного ореха
Зелень петрушки
Зелень укропа
Соль по вкусу
На дно кастрюли положить очищенные корни сельдерея и петрушки, брюкву, морковь, а также масло. Сверху положить говядину и птицу, все поджарить. Затем
мясо и коренья залить водой (6 литров), довести до кипения, снять пену, положить курицу и варить 2 - 3 часа, снимая пену и жир.
Перед подачей на стол
добавить вино. Подавать в тарелках, посыпав зеленью петрушки и укропа, мускатным орехом.
|
