Для оттяжки:
300 гр. гр. курицы
2 - 3 яичных белка
Тщательно вымыть и выпотрошить куриц, затем вырезать филе ( которое использовать для приготовления второго блюда), а оставшееся мясо использовать для отттяжки. Кости куриц с остатками мяса и
крылышками опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить все на сильный огонь.
Вскипятить мясо три раза, регулярно удаляя пену. Затем достать кости и крылышки курицы, обмыть их бульоном
и переложить в чистую кастрюлю. Туда же перелить процеженный бульон, добавить слегка поджаренные коренья петрушки и сельдерея, морковь и варить до готовности на слабом огне.
За 80 - 90 минут до подачи
к столу бульон следует очистить мясной оттяжкой из кусочков куриного мяса.
Перед подачей на стол достать оттяжку, процедить бульон, еще раз вскипятить и подать в суповой миске.
