Состав:
700 - 800 гр. говядины
1 телячья голова
400 гр. телячьей голяшки
2 - 3 яичных белка (для оттяжки)
1 - 2 луковицы
1,5 корня петрушки
1,5 корня сельдерея
1 лук-порей
1 морковь
1 - 2 лавровых листа
6 - 8 горошин душистого перца
100 - 120 мл. уксуса
200 - 250 мл. красного вина
Соль по вкусу
Приготовить бульон из говядины и телячьей голяшки с добавлением части кореньев, моркови и репчатого
лука. Очистить его сырыми яичными белками и процедить.
В отдельной кастрюле сварить телячью
голову, добавив оставшиеся коренья, душистый перец, лавровый лист и уксус. С готовой телячьей
головы снять мясо и разрезать его на порционные куски.
Положить мясо в суповую миску и влить
процеженный бульон. Перед подачей добавить в бульон красное вино.
|
