Состав:

2 ст. ложки муки

4 ст. ложки сливочного масла

1,5 - 2 стакана сливок

1 лимон

1 ч. ст. ложка соли

2 ст. ложки сахара

Спассеровать на сухой сковороде муку, охладить и смешать ее с размягченным сливочным маслом. Смесь очень тщательно растереть и, вливая понемногу теплые сливки, продолжать растирать массу, чтобы она получилась эластичной и однородной, без комочков. Заправить соус по вкусу сахаром и солью, добавить сок и мякоть лимона, прогеть до кипения на совсем слабом огне, но не кипятить. Использовать соус к блюдам из отварной птицы мяса или языка.