Состав:

1 - 3 ст. ложки смальца

2 луковицы

4 - 5 долек чеснока

1,5 стакана сухого красного вина

2 стакана куриного бульона

1 ст. ложка томат-пасты или 5 - 6 небольших свежих помидора

3 - 4 сухих белых гриба

Обжарить в смальце мелко нарезанный лук, измельченные дольки чеснока, кусочки сала или ветчины. Добавить сухое красное вино и дать прокипеть.
Затем влить куриный бульон (можно приготовить его из бульонного кубика), добавить томат-пасту или мелко нарезанные очищенные помидоры и предварительно замоченные целые сухие белые грибы. Варить соус на слабом огне до готовности грибов, затем вынуть их из соуса.
Если соус будет использоваться, как самостоятельная закуска, добавить в него грибы, тщательно их изрубив.
Если соус подается к блюдам из мяса или рыбы, грибы можно использовать для других блюд или положить их порционно в суп.