50 гр. рыбного бульона
50 гр. белого вина
4 яичных желтка
50 гр. филе анчоусов (соленых или маринованных килек)
50 гр. сливочного масла
1 - 2 ст. ложки муки
1 ч. ложка готовой горчицы
Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло,
растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять
и протереть соус сквозь сито.
Использовать соус теплым или полностью остывшим к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.
