2 - 3 ст. ложки куриного жира
2 полных ст. ложки муки
Куриный бульон
2 - 3 желтка сырых яиц
1 - 2 ст. ложки лимонного сока
Соль
Черный молотый перец
В хорошо перекаленном курином жиру, собранном с бульона, спассеровать муку, тщательно размешивая. Развести до
желаемой густоты горячим бульоном, в котором варились куриные окорочка, непрерывно помешивая, довести
до кипения и процедить. Соус слегка охладить, добавить 2 - 3 желтка, хорошо перемешать и взбить. Заправить лимонным
соком, черным молотым перцем и солью по вкусу. Использовать соус к блюдам из отварной домашней птицы или куриных окорочков.
