Состав:

1 стакан белого сухого вина

1 - 2 дольки чеснока

3 яйца

0,5 стакана тертого сыра

50 гр. сливочного масла

Молотый черный перец

Соль

Влить в небольшую эмалированную кастрюльку белое сухое вино, добавить раздавленные дольки чеснока и проварить на слабом огне, чтобы вино выпарилось почти наполовину. Отдельно в миску вбить яйца, добавить тертый сыр, разогретое сливочное масло, процеженное и охлажденное вино с чесноком, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть яичную смесь на совсем слабом огне или лучше на водяной бане, постоянно взбивая, до легкого загустения. Использовать соус к рыбным блюдам.