Состав:

5 желтков сырых яиц

140 гр. сливочного масла

0,5 стакана молока

60 гр. сливочного масла для заправки готового соуса

Черный молотый перец

Лимонный сок

Соль

Смешать вместе сырые желтки, немного соли, растопленное сливочное масло и теплое молоко. Поставить на посудой, до половины наполненной кипящей водой (на паровую баню), и взбивать венчиком при непрерывном помешивании, чтобы масса загустела.
Сняв готовый соус с огня, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, по вкусу заправить черным молотым перцем и лимонным соком.
Соус использовать горячим к мясным, рыбным или другим блюдам по вкусу.