Состав:

1 литр мясного бульона

1 морковь

20 гр. корня петрушки

30 гр. сливочного маргарина

1 луковица

2 ст. ложки муки

200 гр. томат-пюре

25 гр. сахара

150 мл. вина

75 гр. сливочного масла

Соль по вкусу

Из мясных костей сварить коричневый бульон, процедить. 1/5 часть бульона слить в отдельную посуду. Охладить. Всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку. Все размешать так, что бы получилась однородная масса без комков.
Положить в остальной бульон пассерованные коренья и лук. Нагреть до кипения. Влить бульон с мукой и размешать и, помешивая, варить при слабом кипении при температуре около 100°С. В конце варки добавить сахар. Процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.