Состав:

1 маленькая морковь

1/2 корня петрушки

1 луковица

2 помидора

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

2 стакана бульона или отвара фасоли

Сахар

Соль

Специи по вкусу

Нашинковать лук и коренья мелкой соломкой, спассеровать (вначале лук) в растительном масле. Добавить очищенные и измельченные помидоры или томатную пасту и все хорошо обжарить. В разогретую кастрюлю положить сливочное масло, всыпать муку, спассеровать ее до золотистого цвета, снять с огня и остудить массу. Затем развести подготовленную муку бульоном, овощным или оставшимся при варке бобовых отваром. Добавить обжаренные с луком коренья, сахар, соль и специи по вкусу. Тушить соус на слабом огне около получаса, затем процедить или протереть сквозь сито и прогреть до кипения.