Состав:

1 стакан белого вина

1/2 стакана хорошего некрепкого уксуса

1 стакан мясного сока

1 луковица

50 гр. сливочного масла

2 стакана белого мучного соуса

Зелень петрушки

В небольшую кастрюлю положить мелко нарезанный лук, влить белое вино и уксус, все хорошо перемешать.
Варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится до половины первоначального объема. Добавить в кастрюлю мясной сок, оставшийся при жарении мяса и слегка разведенный кипятком.
Отдельно из муки, масла, лука и мясного бульона приготовить по основной технологии белый соус и добавить его в кастрюлю. Всю массу перемешать и протереть сквозь сито. Затем соус прогреть, по вкусу посолить и поперчить молотым черным перцем, заправить сливочным маслом и рубленой зеленью петрушки.
Использовать соус горячим или слегка остывшим к блюдам из мяса, птицы или дичи.