Состав:

2 ст. ложки топленого или растительного масла

50 - 80 гр. сырой ветчины

1 стакан сухого вина

1 стакан бульона или кипятка

Соль по вкусу

В сотейник с хорошо разогретым маслом (или жиром) положить тушку птицы и добавить кусочки сырой ветчины. Обжарить тушку со всех сторон, хорошо подрумянивая, и вынуть из сотейника. Влить в оставшийся жир и мясной сок сухое вино и тушить на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем влить бульон (можно приготовленный из кубика) или кипяток. По вкусу посолить и варить соус на совсем слабом огне 15 - 20 минут.
Горячий соус использовать отдельно или залить им тушку птицы и тушить ее в соусе до готовности.