Ягоды клюквы или смородины раздавить и отжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, проварить 5 - 7 минут и снова отжать.
Добавить в ягодный сок сахар по вкусу, проварить 7 - 10 минут и, размешивая, влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал (1 ч. ложка на 1 стакан ягодного сока).
Соус хорошо охладить и использовать к блюдам из жирного мяса или птицы.