1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного или сливочного масла
1 стакан овощного отвара
2 - 3 ст. ложки томата-пюре
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сметаны
Слегка поджарить муку в масле и развести пассеровку горячим овощным отваром. Добавить томат-пюре, сахар, некислую (лучше
домашнюю) сметану, все размешать и проварить.
Котлеты, приготовленные из овощного, мясоовощного или крупяного фарша, хорошо
обжарить и сразу же полить приготовленным горячим томатным соусом.
С таким соусом особенно вкусны котлеты, приготовленные
из земляной груши (топинамбура).
