Состав :

1 печень зайца или кролика

1 целая луковица

10 горшин черного острого и душистого перца

1 - 2 лавровых листа

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 стакана белого сухого вина

1 стакан или больше по вкусу ядер грецких орехов

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Свежую печень зайца или кролика сварить в небольшом количестве подсоленной воды с луком, лавровым листом и горошинами черного перца (или другими специями, добавленными по вкусу). Затем печень охладить, протереть сквозь сито или протереть на мелкой терке. Отдельно приготовить мучную пассеровку из поджаренной с маслом муки и развести ее белым сухим вином. Добавить в получившийся мучной соус протертую печень и толченые грецкие орехи. Все хорошо растереть, посолить, поперчить и прогреть до кипения на слабом огне. Соус использовать к блюдам из отварных макаронных изделий, картофеля или круп.