Состав :

Мясной сок

1,5 стакана некрепкого уксуса

0,5 стакана белого сухого вина

2 - 3 кубика сухого бульона

С образовавшегося при обжаривании целого куска мяса сока снять вытопившийся жир. Не вынимая из кастрюли мясо, влить хороший, некрепкий уксус и сухое белое вино, добавить кубики сухого бульона. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо до готовности. Затем кусок мяса переложить в другую посуду. Оставшийся при тушении мяса соус при необходимости по вкусу подсолить и хорошо уварить в течении часа на несильном огне. Готовый соус взбить до загустения на льду и подать к холодному мясу.