Продукты :

Мясной сок или гусиный жир

100 гр. свиного сала или ветчины

4 - 5 луковиц

1 лавровый лист

2 - 3 стакана бульона

2 ст. ложки пассеровки из муки с маслом

Сок 1 среднего лимона

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Положить в жаровню, где обжаривалась нарезанная кусками утка или гусь (можно использовать гусиный жир), кусочки свиного сала и ветчины, посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист, мелко нарезанный лук, влить бульон и все заправить пассеровкой из муки с маслом. Тушить под крышкой до готовности. Затем влить свежеприготовленный лимонный сок или винный уксус, прокипятить и вынуть из кастрюли кусочки сала.
Соус использовать к блюдам из картофеля или макарон.

Версия для печати