Состав:

2 - 3 ст. ложки сливочного или топленого масла

2 - 3 ст. ложки муки

Мясной бульон

Специи

соль по вкусу

2 - 3 ст ложки холодной воды

2 ст. ложки сметаны

Муку спассеровать со сливочным маслом или маргарином до золотистого цвета. Развести пассеровку до нужной густоты горячим мясным бульоном (его можно приготовить из кубика). Хорошо растереть, заправить по вкусу солью, специями и проварить на слабом огне до легкого загустения массы.
В почти готовый соус за 5 - 7 минут до готовности влить холодную воду и сразу же, тщательно размешивая, добавить некислую и не очень густую сметану.
Дать соусу вскипеть, не переставая помешивать, и облить горячим соусом жаркое. Можно подать соус на стол в соуснике.