Состав:

куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки общим весом 1,5 кг.

1 ст. ложка желатина

300 гр. куриного мяса

1 луковица

1 морковь

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдать кипятком, очистить гребешок от пленки, из головы выщипать перья, удалить глаза и клюв. Ножки обдать кипятком и сразу же снять грубую кожу и обрезать ногти. Желудок разрезать и очистить от содержимого. Хорошо промытые куриные потроха сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 часа на слабом огне. За 1 час до готовности положить в кастрюлю куриное мясо.
За 30 минут до конца варки добавить слегка подпеченные на сковороде коренья и лук. В готовый бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин.
На блюдо уложить измельченное мясо птицы без костей, залить бульоном, положить кусочки вареного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник.