Состав:

200 гр. говяжьи ноги

250 гр. рубец

100 гр. сычуг

150 гр. бульон

10 гр. чеснока

20 гр. почечного сала

10 гр. сливочного масла

25 гр. белого хлеба

30 гр. молока

Специи

Соль

В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15 - 20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного сала), соль и специи. К супу подают толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.