Состав:

1 кг. рыбы (карп, судак, щука, сазан)

2 луковицы

1 свекла

1 морковь

2 - 3 лавровых листа

4 - 5 горошин черного перца

Соль по вкусу

Свежую рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвост, выпотрошить, промыть. Отрезать голову, удалить жабры и глаза. тушку разрезать на порционные куски. Чешую промыть, завернуть в марлю и завязать.
На дно кастрюли положить марлю с чешуей, голову и хвост, залить 2 стаканами воды и варить 20 минут.
Очистить и нарезать кружочками морковь, свеклу, лук, положить в кастрюлю. Сверху положить куски рыбы, посолить, добавить лавровый лист, перец, долить водой и варить 1 час на слабом огне.
Готовую рыбу остудить, выложить на блюдо, придав форму рыбы, вокруг разложить морковь, свеклу и поставить в холодильник. Бульон процедить и залить рыбу в 2 - 3 приема.
Оставить до застывания.