Состав:

200 гр. щавеля

105 гр. свеклы

60 гр. свежих огурцов

0,5 яйца

30 гр. зеленого лука

100 гр. кефира

20 гр. сметаны

Сахар

Укроп

5 гр.6%-й уксус

Соль

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят, шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.