Состав:

230 гр. щавеля

50 гр. свежих огурцов

30 гр. зеленого лука

1 яйцо

30 гр. сметаны

5 гр. сахара

Соль

Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук , растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче хлодник заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.
Яйца можно класть в тарелки, не растирая. Хлодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150 гр., свеклы - 100 гр.