Состав:

60 гр. печени

15 гр. сала-шпик

15 гр. репчатого лука

Морковь

Петрушка

Сельдерей

5 гр. растительного масла

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см. , на каждый ломоть кладут кусок сала-шпик толщиной 0,5 см., на него - слой пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1 - 2 минуты опускают в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подают блюдо холодным нарезав тонкими кольцами.