Состав на 1 порцию :

90 гр. цветная капуста

1/2 яйца

10 гр. пшеничной муки

5 гр. тертого сыра

300 гр. бульон мясной (или овощной отвар)

Соль

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть. Затем прогревают еще 5 минут - и соус готов.
В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают горячим бульоном.