Один килограмм телятины нарезать порционными кусочками, залить их горячей водой так, что-бы вода покрыла мясо, посолить и поставить варить. Когда мясо станет полу мягким, прибавить 1 - 2 моркови, половину корня сельдерея и головку лука. Преребрать и вымыть 300 грамм грибов, нарезать их ломтиками и припустить их до мягкости с пол стакана жира и чайной ложкой черного перца, время от времени подливая понемногу бульона, в котором варится мясо.
Готовое мясо вынуть из бульона и соединить с грибами, выложить на середину блюда, вокруг поместить картофельное пюре и молодой горошек с маслом.