Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом. Снять плеву и если жир желтоватый, то и его обрезать, а если молодой, белый то оставить, нашпиговать мелко нарубленным чесноком, посолить и подрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в кастрюлю, добавить кусочек масла и тушить в духовке, поливая уксусом и сметаной. Когда мясо будет готово, вынуть его и аккурутно порезать его на тонкие ломтики. Соус образовавшийся в кастрюле посолить по вкусу, положить толченый чеснок, подрумянить и облить баранину. Подать с отварным картофелем.