Состав:

800 гр. - 1 кг. толстого или тонкого края

60 гр. жира

20 гр. муки

40 гр. сливочного масла

1 ложка рубленого зеленого лука

100 гр. хрена

Соль по вкусу

Мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек на 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очистить от пленок, срезать лишний жир, затем отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать ломтики с ровными краями толщиной около 1,5 см. Хрен обмыть, очистить и острым ножом, настрогать длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жареньем мясо посыпать мукой и посолить.
Жарить на сильно разогретом жире каждую сторону 3 - 4 минуты до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым. На сковороду мясо положить так, чтобы между кусочками были промежутки. Пережаренные антрекоты - жесткие. Антрекоты уложить на подогретом продолговатом блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком. Подавать к столу с жареным картофелем и овощами.