Состав:

1,5 кг. свиной вырезки

250 гр. шампиньонов

300 гр. говяжьего фарша

4 толстых стебля лука-порея

4 мелких луковицы

3 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка сливочного масла

200 гр. сметаны

2 ст. ложки коньяка

2 кольраби

3 - 4 моркови

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

2 ст. ложки кунжута

6 ст. ложек растительного масла

Мускатный орех

Соль

Перец

Мясо промыть, обсушить, со всех сторон обжарить на топленом масле, посолить, поперчить. Лук-порей очистить, промыть, разрезать вдоль листа и бланшировать в соленой воде, откинуть на сито.
Мелкие луковицы и шампиньоны нарезать кубиками, протушить в масле, добавить фарш, сметану, посолить, поперчить, влить коньяк, все перемешать, приправить мускатным орехом.
Листья лука плоско разложить на противне, немного перекрывая один лист другим, равномерно распределить начинку и положить вырезку. Осторожно приподнять края листьев лука, завернуть вокруг вырезки. Запекать 30 минут при 180°С. Слегка охладить.
Кольраби и морковь почистить, нарезать соломкой, лук измельчить, потушить отдельно в разогретом масле: морковь - 15 минут, кольраби - 10, лук - 5 минут. Петрушку мелко нарезать, кунжутные семена обжарить на жире. Овощи слегка перемешать и посыпать петрушкой и кунжутом.
Готовое мясо нарезать ломтиками, на блюдо выложить овощо, можно дополнить жареным картофелем.